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院長のイタ(ずら)飯 「手羽先の唐揚げ 我が家のレシピ」

2010年12月18日
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写真はクリスマスに再度作ったもの

タレの材料 (手羽先6本から8本ぐらい)

  醤油(大さじ3)
  昆布つゆ(大さじ1)
  みりん(大さじ2)
  酒(大さじ1)
  はちみつ(大さじ1)
  砂糖(小さじ1)

 以下はお好みで適量を 注:我が家のやり方はタレにも少し辛味をつけています
  
  タカのつめ(半カケ)
  粗挽き黒胡椒(少し)
  白胡椒(少し)  
  白ごま(少し)
  にんにくすりおろし(隠し味程度)
  しょうがすりおろし(隠し味程度)
  ガーリックパウダー(隠し味程度)

 焦がさないように少し煮詰める 注:3分の2位になるようにですが、味見しながらお好みで


揚げ方

1.手羽先には塩・こしょうを(少し)ふりビニール袋に入れて軽く揉みこむ
 (ついでに常温に戻しておく)

2.揚げる直前に片栗粉をふり、余分な片栗粉をおとす
 (満遍なく薄く白くなっている状態)

3.たっぷりの油で、160度ぐらいの温度(温度管理重要)で2分ごとに裏返し8分揚げる
 (この状態では薄ーいきつね色)

4.油から出したら3分間余熱で中まで火を通す

5.180度ぐらいの温度で2分間揚げる
 (だいぶはねるので火傷に注意)

これで表面きつね色でカラッと、中はジューシーな唐揚げの出来上がり


タレをまんべんなくつけ、白胡椒・黒胡椒をたっぷり,ガーリックパウダーは隠し味程度にかけると

「世界の山ちゃん風 辛口手羽先」完成です。

(胡椒控えめで、炒った白ゴマをかけるとまた別の味が楽しめます)


山ちゃん風では、辛すぎる方はタレをつけるだけでOK、その為にタレにも少し辛味がついてます。

我が家では、娘が一番辛口好み、カミさんは山ちゃんだと少し辛すぎなんでこのようなレシピになってます。

余ったタレは付け合せのキャベツの千切りにかけるとグッ!それだけでもご飯一杯いけます。





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